如何挑选适合自己的白酒？传统工艺还是新工艺？

在选择白酒时，你是否曾想过，同样是白酒，为什么有的香气扑鼻，有的口感醇厚？这背后，其实隐藏着传统酿酒工艺与新工艺酿酒技术的区别。传统白酒酿造技术，原料粉碎细度要求高，薯干、玉米等原料需达到20孔筛的60%以上。配料时，淀粉浓度控制在14～16%，酸度适中，润料水分保持在48～50%。蒸煮糊化过程中，常压蒸料时间为20～30分钟，要求外观蒸透，熟而不粘。冷却时，根据气温不同，品温应降至30～32℃或25～28℃。拌醅时，酒曲用量为酿酒主料的8～10%，酒母用量为总投料量的4～6%。入窖发酵时，品温应在18～20℃，装醅料每立方米容积内约630～640公斤。发酵时间一般为3天至4～5天。蒸馏时，酒精、芳香物质、醇甜物质等有效成分需尽量提取。而新工艺酿酒，粮食、曲、水配比严格按比例准备，生料比例为100：1：250左右，熟料配比100：1：150左右，甜酒配比100：1。发酵期管理需注意温度控制在21-28度之间，发酵时间10-15天，期间进行搅拌。发酵好的标准为无气泡产生，酒液呈啤酒色或茶色且透明。蒸馏时，先大火，再中火，后大火。了解这些，相信你下次挑选白酒时，会更加得心应手。