白酒酿造，水的作用不容忽视
大家有没有想过，为什么有的白酒喝起来口感好，有的却不行？其实，水的作用在这里面占了很大的比重。在白酒酿造的过程中，水中的各种成分对微生物的生长、酶的形成和作用，以及发酵直至成品酒的质星，都有着密切的关系。
如果水质不好，那可就麻烦了，轻则影响口感，重则可能导致发酵失败。咱们在酿制高度白酒时，用的水叫做降度用水，也就是加浆的水。这水必须无色透明，不能含有太多有机物或铁离子，口感清爽，无异味，这样才能保证低度白酒的质量。
所以说，下次买酒的时候，不妨多了解一下水的来源，毕竟水是白酒酿造的灵魂。
